Este plato es un clásico de la cocina diaria y que admite muchas variantes, en este caso yo os paso esta receta de alubias con verduras y chorizo, pero no mucho, simplemente para pasarle un gran sabor y a la vez que el plato no sea muy pesado.
Por supuesto podéis hacerlo además de con chorizo, con morcilla, oreja, etc…pero la base es la misma, se trata de que veáis los pasos principales, Vamos allá!
Ingredientes:
- 350 gr. alubias blancas. (4 personas)
- 1 trozo de chorizo (a poder ser asturiano)
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal
- 1 cucharada de harina
- un cuarto de cebolla para hacer el sofrito.
- Pimienta y comino opcional.
Preparación:
Paso 1
El día anterior ponemos las alubias en agua para que estén 12 horas en remojo, y ya cuando vamos a hacerlas las ponemos en una red de legumbres y las metemos en la olla a presión junto con la cebolla cortada en dos, la hoja de laurel, los ajos y el chorizo.
Paso 2
Cerramos la olla y cuando suba la válvula a las dos rayas lo vamos a dejar cociendo 15 minutos (esta medición es en una olla Perfect, tendréis que ver la primera vez cómo queda si no tenéis esta misma olla ya que puede variar en unos 5 minutos más el tiempo de cocción).
Paso 3
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y echamos las alubias en una cacerola y le añadimos caldo hasta que casi les cubra, y sacamos el chorizo de la olla y lo cortamos en trocitos o lo dejáis entero, como prefiráis:
Paso 4
A continuación, sacamos de la olla la cebolla y los ajos (si queréis añadir alguna otra verdura como puerro o zanahoria, pues también lo sacaríamos en este punto) y lo vamos a triturar para echarlo en el caldo:
Paso 5
Ahora en una sartén vamos a poner un cuarto de cebolla cortada en trocitos muy pequeños y lo freímos en un poco de aceite, y cuando estén los bordes dorados echaremos una cucharada rasa de harina para que se sofría todo junto, cuando la harina esté de color beige-marrón es señal de que ya está tostada y en este punto vamos a añadir este sofrito a la cacerola con las alubias.
Paso 6
Después de añadir el sofrito anterior a las alubias, le podemos añadir pimienta y comino al gusto, corregir de sal y dejarlo hervir 3 o 4 minutos y ya dejarlo reposar.
Y ya estará listo para servir:
