Las patatas guisadas con bacalao es un plato absolutamente delicioso y reconfortante en estos días de otoño-invierno, se elabora con las partes más finas del bacalao como la oreja y la cola para que suelten la gelatina que hace que la salsa esté bien ligada y aportando a la patata un sabor espectacular.
Ingredientes «Patatas con bacalao» (4 personas)
- 1/2 Kg. de bacalao desalado cortado en trozos.
- 2 patatas medianas-grandes por persona, en este caso 8 patatas medianas
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo (tipo italiano, si son de los gordos con medio de cada es suficiente)
- 2 tomates pera rallados
- 1 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 Cayena pequeña
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso 1:
Lo primero que haremos es poner a cocer en un cazo aparte la cola y la oreja del bacalao para conseguir que el agua adquiera el sabor del bacalao y ese será el agua que utilizaremos en nuestro guiso.
Paso 2:
Ahora ya en la cazuela donde haremos el guiso vamos a poner la base de aceite de oliva y empezaremos sofriendo los dos pimientos cortados en trocitos, y cuando estén sofritos le añadiremos los tomates rallados, y cuando el tomate se haya resumido un poco añadiremos las patatas y rehogaremos todo junto unos 2 minutos…
Paso 3:
A continuación vamos a añadir la cucharada de harina para espesar la salsa, la cucharadita de pimiento choricero y la media cucharadita de pimentón, y seguimos rehogando todo…
Paso 4:
Después ya podemos añadir los trozos de bacalao, la cayena para darle un toque picantito o si no nada, seguimos añadiendo el caldo de bacalao que hemos hecho al principio pero siempre al ras de las patatas como en la foto, y le añadimos la sal y pimienta y las hojas de laurel (siempre probamos primero cuando pase un poco de cocción porque el bacalao suelta sal..).
el tiempo de cocción de las patatas suele ser unos 20 minutos pero partiendo de esa base ya sabéis que depende de la patata (por cierto si conseguís patata roja es la mejor para los guisos).
Ya está!
